小さなころから柔道を始めて、栄養士になる勉強を経て、料理人になった方にお話を伺う機会があった。料理は、お客さんの状態に応じてつくる。お客さんと言葉を交わしながら、状態を探るのだ。まるで、柔道のようだ。相手の動きに応じて、相手の状態を捉えて…