４０年以上も経った、時間がつくりだした重厚な空間が取り壊しに決まり、新しい店舗へ。老舗が新しい時間を刻んでいく空間は、どのようにあるべきか。その一つの方法は、この老舗を担う人たちに焦点を当てることだ、と考えた。その人たちがもっとも活き活き…