オープン時に空間としてのピークを設定することには、実質何の意味もない、と考えている。店とは、時間が経つごとに魅力を増していくべき存在だ。永く続く店にするお手伝いをすることが、私たちの使命だ。社会に楔を打ちつけ、後世に語り継がれるような店と…