東京で店舗をつくる仕事をするうえで面白いところは、街によって商売の基盤が全く違うということだ。同じ飲食店でも、青山と六本木では全く違う。街と心の通じ合う部分が違う、とでも言えばよいだろうか。ぼくという人間が、どの街でも通用するだけの幅を持…