御徒町のダイニングバー、fragra（フレグラ)を引き渡した。
名前の通り、「匂い」がコンセプトの源泉で、匂いを徹底的に追究された料理やお酒を愉しめるお店になる。
生物は進化の過程でまず、嗅覚と味覚を発達させた。人間は二足歩行になったときから大きく視界が開けたために、視覚が圧倒的に優位に立ち、聴覚がそれについてきた。
だから、嗅覚は、より原初的な器官であり、無意識の領域に関係することが多い。
食物の匂いは、火によって焼かれて拡散する。･･･この原初的なイメージを空間化することに力を注いだ。
実は、味と呼ばれるものの８０％は匂いだとされる。味を追究することは、匂いを極めることだといっても過言ではないだろう。
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